Betriebsanweisung

Hygiene in der Feldküche

Arbeitsbereich

Feldküche / mobile Verpflegungseinrichtung

Tätigkeit

Zubereitung, Verarbeitung, Ausgabe und Lagerung von Lebensmitteln

⚠️ 1. Gefahren für Mensch und Gesundheit

• Lebensmittelvergiftungen durch Keime (Bakterien, Viren)
• Kreuzkontamination zwischen rohen und verzehrfertigen Lebensmitteln
• Verderb von Lebensmitteln durch falsche Lagerung
• Infektionsgefahr durch mangelnde persönliche Hygiene

⚠️ 2. Besondere Gefahren

• Unterbrechung der Kühlkette
• Unzureichende Reinigung von Geräten und Flächen
• Verunreinigung durch Schädlinge, Staub oder Schmutz
• Arbeiten unter erschwerten Einsatzbedingungen (Wetter, Zeitdruck)

✅ 3. Schutzmaßnahmen und Verhaltensregeln

Persönliche Hygiene

• Hände regelmäßig und gründlich waschen (vor Arbeitsbeginn, nach Toilettengang, nach Kontakt mit rohen Lebensmitteln)
• Saubere Arbeitskleidung tragen
• Wunden wasserdicht abdecken
• Kein Schmuck an Händen/Unterarmen
• Nicht husten oder niesen über Lebensmitteln

Lebensmittelhygiene

• Roh- und Fertigprodukte strikt trennen
• Kühlkette einhalten (empfindliche Lebensmittel gekühlt lagern)
• Speisen ausreichend erhitzen (Kerntemperatur beachten)
• Lebensmittel vor Verunreinigung schützen (abdecken)

Betriebshygiene

• Arbeitsflächen und Geräte regelmäßig reinigen und desinfizieren
• Saubere Schneidbretter und Werkzeuge verwenden
• Abfälle regelmäßig entsorgen
• Schädlingsbefall verhindern

🧤 4. Persönliche Schutzausrüstung (PSA)

• Einweghandschuhe bei Bedarf (z. B. bei direktem Lebensmittelkontakt)
• Kopfbedeckung (Haarnetz oder Mütze)
• Saubere, geeignete Arbeitskleidung

⚠️ 5. Verhalten bei Störungen

• Verdorbene oder auffällige Lebensmittel sofort aussortieren
• Kühlgeräte bei Ausfall überprüfen und Maßnahmen ergreifen
• Verunreinigte Flächen sofort reinigen
• Vorgesetzte informieren

🚑 6. Verhalten bei gesundheitlichen Problemen

• Bei Durchfall, Erbrechen oder Infektionskrankheiten nicht im Küchenbereich arbeiten
• Symptome sofort melden
• Kontakt mit Lebensmitteln vermeiden

🩹 7. Erste Hilfe

• Wunden sofort reinigen, desinfizieren und abdecken
• Kontaminierte Lebensmittel entsorgen
• Ersthelfer informieren
• Vor Weiterarbeit Hygienemaßnahmen sicherstellen