Betriebsanweisung

Umgang mit Fett und Öl in der Feldküche

Arbeitsbereich

Feldküche / mobile Verpflegungseinrichtung

Tätigkeit

Erhitzen, Braten und Frittieren von Lebensmitteln mit Speiseölen und Fetten

⚠️ 1. Gefahren für Mensch und Gesundheit

• Brandgefahr durch überhitztes Fett (Fettbrand)
• Explosionsartige Reaktion bei Kontakt von heißem Fett mit Wasser
• Verbrennungs- und Verbrühungsgefahr durch heißes Öl/Fett
• Rutschgefahr durch verschüttetes Fett oder Öl
• Rauchentwicklung bei Überhitzung

✅ 2. Schutzmaßnahmen und Verhaltensregeln

• Fette und Öle niemals unbeaufsichtigt erhitzen
• Temperatur kontrollieren (Überhitzung vermeiden)
• Kein Wasser in heißes Fett/Öl geben!
• Geeignete, hitzebeständige Behälter verwenden
• Frittiergut langsam und vorsichtig ins Fett geben
• Spritzschutz verwenden, wenn möglich
• Verschüttetes Fett sofort entfernen (Rutschgefahr!)
• Brennbare Materialien fernhalten
• Nur geeignete Löschmittel bereithalten (kein Wasser bei Fettbrand!)

🧯 3. Verhalten im Brandfall

• Fettbrand niemals mit Wasser löschen!
• Flammen ersticken (Deckel, Löschdecke)
• Geeigneten Feuerlöscher verwenden (z. B. Fettbrandlöscher / Klasse F)
• Hitzequelle abschalten
• Notruf 112 absetzen

🧤 4. Persönliche Schutzausrüstung (PSA)

• Hitzebeständige Schutzhandschuhe
• Rutschhemmende Sicherheitsschuhe
• Eng anliegende, schwer entflammbare Kleidung

⚠️ 5. Verhalten bei Störungen

• Bei Rauchentwicklung: Hitzezufuhr sofort reduzieren
• Überhitztes Fett nicht bewegen
• Defekte Geräte außer Betrieb nehmen
• Vorgesetzte informieren

🚑 6. Verhalten bei Unfällen

• Bei Verbrennungen: sofort kühlen (kein Eis direkt auf Haut)
• Heiße, fettgetränkte Kleidung vorsichtig entfernen
• Notruf bei schweren Verletzungen

🩹 7. Erste Hilfe

• Wunden steril abdecken
• Betroffene beruhigen und warm halten
• Ersthelfer verständigen
• Unfall dokumentieren

🔧 8. Instandhaltung und Hygiene

• Fette und Öle regelmäßig wechseln (Brand- und Gesundheitsgefahr!)
• Frittiergeräte reinigen
• Altöl sicher lagern

♻️ 9. Entsorgung

• Altfett/-öl in geeigneten Behältern sammeln
• Nicht in den Boden oder Abfluss entsorgen
• Fachgerechte Entsorgung über zugelassene Stellen

Hinweis

Diese Betriebsanweisung ist regelmäßig zu unterweisen und gut sichtbar an der Feldküche auszuhängen.