Name: Cilli sin carne
Ingredients: 12 KG Kidneybohnen; 5 KG schwarze Bohnen; 8 KG Mais; 8 KG Zwiebeln (gewürfelt); 2 KG Knoblauch (gehackt); 5 KG Karotten (gewürfelt); 5 KG Paprika (rot/gelb, gewürfelt); 4 KG Sellerie (klein gewürfelt); 12 KG stückige Tomaten (Dose); 6 KG passierte Tomaten (Dose); 15 L Gemüsebrühe; 2 L Pflanzenöl; 500 Gr Paprikapulver (edelsüß); 150 Gr Paprikapulver (geräuchert); 200 Gr Paprikapulver (rosenscharf); 120 Gr Kreuzkümmel (gemahlen); 100 Gr Oregano; 50-100 Gr Chilli (nach Geschmack); 200 Gr Rohrzucker; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); 200 ml Sojasauce (nach Geschmck)

Cilli sin carne

Rezept drucken

Portionen: 100 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Ingredients Equipment Method

Zutaten

12 KG Kidneybohnen
5 KG schwarze Bohnen
8 KG Mais
8 KG Zwiebeln gewürfelt
2 KG Knoblauch gehackt
5 KG Karotten gewürfelt
5 KG Paprika rot/gelb, gewürfelt
4 KG Sellerie klein gewürfelt
12 KG stückige Tomaten Dose
6 KG passierte Tomaten Dose
15 L Gemüsebrühe
2 L Pflanzenöl
500 Gr Paprikapulver edelsüß
150 Gr Paprikapulver geräuchert
200 Gr Paprikapulver rosenscharf
120 Gr Kreuzkümmel gemahlen
100 Gr Oregano
50-100 Gr Chilli nach Geschmack
200 Gr Rohrzucker
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
200 ml Sojasauce nach Geschmck

Kochutensilien

1 Feldkochherd

Method

Anschwitzen
Öl in großen Kesseln erhitzen.Zwiebeln glasig anbraten, dann Knoblauch zugeben.
Gemüse dazu
Karotten, Paprika und Sellerie hinzufügen.10–15 Minuten kräftig anrösten für Röstaromen.
Gewürze
Alle Gewürze einrühren und kurz mitrösten (wichtig für Geschmack).
Tomaten & Brühe
Stückige + passierte Tomaten sowie Brühe zugeben.Gut umrühren.Köcheln30–45 Minuten leicht köcheln lassen.
Bohnen & Mais
Zum Schluss hinzufügen und weitere 15–20 Minuten ziehen lassen.
Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer, Chili und ggf. Zucker/Sojasauce feinjustieren.

Feldküchenrezept: Chilli sin carne

Cilli sin carne

Zutaten

Kochutensilien

Method