HYGIENE-CHECKLISTE – FELDKÜCHE / EINSATZVERPFLEGUNG
🔹 VOR DEM KOCHEN
☐ Hände waschen (Seife + Einmalhandtücher vorhanden)
☐ Händedesinfektion bereitstellen
☐ Saubere Kleidung / Schürze / Kopfbedeckung
☐ Nur gesunde Personen im Küchendienst
☐ Trinkwasser geprüft / ausreichend vorhanden
☐ Waschstation aufgebaut (Frischwasser + Abwasser getrennt)
☐ Kühlung sichergestellt (≤ 7 °C)
☐ Lebensmittel kontrolliert (kein Verderb, Verpackung intakt)
☐ Arbeitsflächen sauber
☐ Schneidebretter / Messer sauber & getrennt vorbereitet
🔹 WÄHREND DER ZUBEREITUNG
☐ Hände regelmäßig waschen (v. a. nach Fleischkontakt)
☐ Rohes & gegartes strikt trennen
☐ Lebensmittel abgedeckt halten (Fliegen, Staub!)
☐ Speisen vollständig durchgaren (> 75 °C Kerntemperatur)
☐ Große Kessel regelmäßig umrühren
☐ Warmhalten ≥ 65 °C
☐ Keine langen Standzeiten bei lauwarmen Temperaturen
🔹 AUSGABE / SERVIEREN
☐ Saubere Kellen / Besteck verwenden
☐ Kein Kontakt von Händen mit fertigen Speisen
☐ Speisen abdecken (Insekten!)
☐ Ausgabe geordnet (kein „Hineingreifen“)
🔹 NACH DEM KOCHEN
☐ Reste entweder:
→ schnell abkühlen (< 7 °C) ODER
→ entsorgen
☐ Geschirr reinigen (3-Stufen-System):
- Vorspülen
- Reinigen
- Klarspülen
☐ Arbeitsflächen reinigen & desinfizieren
☐ Müll entsorgen (verschlossen lagern)
🔹 ALLGEMEIN
☐ Toiletten ausreichend entfernt
☐ Händehygiene nach Toilettengang
☐ Verantwortliche Person benannt
✔ Grundsatz:
„Sauber arbeiten – getrennt arbeiten – heiß halten – schnell verbrauchen“