Name: Deftiger Hirtentopf
Ingredients: 15 KG Bauchspeck (mundgerechte Streifen); 12 KG Gemüsezwiebel, grobe Stücken, geachtelt (grobe Stücken, geachtelt); 6 KG Paprikastreifen (TK), rot; 6 KG Paprikastreifen (TK), grün; 30 Stck Peperoni (mild/ mittelscharf); 5 Knollen Knoblauch (große Knollen, Zehen grob hacken); 15 KG Tomaten (grob gestückelt (Dosen)); 5 Bund Petersilie (grob gerupft); 3 KG Tomatenmark; 0,5 KG Paprikapulver, edelsüß; 0,25 KG Paprikapulver, rosenscharf; 0,5 KG Schweineschmalz; 4 Ltr Sauere Sahne; Salz; Pfeffer

Deftiger Hirtentopf

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Portionen: 100 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Ingredients Equipment Method

Zutaten

15 KG Bauchspeck mundgerechte Streifen
12 KG Gemüsezwiebel, grobe Stücken, geachtelt grobe Stücken, geachtelt
6 KG Paprikastreifen (TK), rot
6 KG Paprikastreifen (TK), grün
30 Stck Peperoni mild/ mittelscharf
5 Knollen Knoblauch große Knollen, Zehen grob hacken
15 KG Tomaten grob gestückelt (Dosen)
5 Bund Petersilie grob gerupft
3 KG Tomatenmark
0,5 KG Paprikapulver, edelsüß
0,25 KG Paprikapulver, rosenscharf
0,5 KG Schweineschmalz
4 Ltr Sauere Sahne
Salz
Pfeffer

Kochutensilien

1 Feldkochherd

Method

Den Bauchspeck in mundgerechte Streifen schneiden, mit Mehl bestäuben und im Schweineschmalz anbraten, gegen Ende den grob gehackten Knoblauch hinzugeben und leicht mitbräunen, dann den Zwiebel dazugeben, glasieren, dann die Paprikastreifen dazu und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Tomaten, den Tomatenmark, Paprikapulver und Peperoniringe hinzugeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, Sauere Sahne und gehackte Petersile unterrühren und nochmals 2-3 Minuten köcheln lassen.
Reis oder ein frisches Baguette passen hervorragend zum deftigen Hirtentopf.
Wer auf Beilagen verzichten möchte, kann auch gerne 10 KG gewürfelte Kartoffeln gleich nach dem Bauchspeck einarbeiten.

Feldküchenrezept: Deftiger Hirtentopf

Deftiger Hirtentopf

Zutaten

Kochutensilien

Method