Name: Weißkohl-Hackfleischsuppe
Ingredients: 12 KG Weißkohl (geputzt, in Streifen ); 10 KG Hackfleisch (gemischt oder Rind); 4 KG Kartoffeln (mehlig kochend, gewüfelt); 4 KG Zwiebeln (gewürfelt); 2 KG Möhren (Scheiben oder gewürfelt); 1,5 KG Sellerie (Knolle, gewürfelt); 1,5 KG Paprika, rot (in Streifen oder gewürfelt); 0,8 KG Knoblauch (fein gehackt); 35-40 Ltr Gemüsebrühe oder Rinderbrühe; 250 Gr. Salz; 100 Gr. Pfeffer (gemahlen, schwarz); 50 Gr. Paprikapulver (edelsüß); 30 Gr. Kümmel; 10 Stck Lorbeerblätter; 400 Gr. Tomatenmark; 100 ml Apfelessig; Cili nach Geschmack

Weißkohl-Hackfleischsuppe

Rezept drucken

Portionen: 100 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Ingredients Equipment Method

Zutaten

12 KG Weißkohl geputzt, in Streifen
10 KG Hackfleisch gemischt oder Rind
4 KG Kartoffeln mehlig kochend, gewüfelt
4 KG Zwiebeln gewürfelt
2 KG Möhren Scheiben oder gewürfelt
1,5 KG Sellerie Knolle, gewürfelt
1,5 KG Paprika, rot in Streifen oder gewürfelt
0,8 KG Knoblauch fein gehackt
35-40 Ltr Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
250 Gr. Salz
100 Gr. Pfeffer gemahlen, schwarz
50 Gr. Paprikapulver edelsüß
30 Gr. Kümmel
10 Stck Lorbeerblätter
400 Gr. Tomatenmark
100 ml Apfelessig
Cili nach Geschmack

Kochutensilien

1 Feldkochherd

Method

Hackfleisch anbraten In großen Kesseln portionsweise krümelig anbraten. Beiseitestellen.
Gemüse anschwitzen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im selben Kessel anrösten.
Tomatenmark (optional)Kurz mitrösten für mehr Geschmack.
Kohl zugeben Weißkohl nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen.
Mit Brühe auffüllen Brühe angießen, gut umrühren.
Kartoffeln & Gewürze dazu Alles hinzufügen (Lorbeer, Kümmel etc.).
Hackfleisch zurück in den Kessel Gut vermengen.
Köcheln lassen Ca. 45–60 Minuten bei mittlerer Hitze, bis alles weich ist.
Abschmecken Mit Salz, Pfeffer, ggf. Essig oder Chili feinjustieren.
Garnieren & ausgeben Mit Petersilie bestreuen.

Feldküchenrezept: Weißkohl-Hackfleischsuppe

Weißkohl-Hackfleischsuppe

Zutaten

Kochutensilien

Method