- 12 KG Weißkohl geputzt, in Streifen
- 10 KG Hackfleisch gemischt oder Rind
- 4 KG Kartoffeln mehlig kochend, gewüfelt
- 4 KG Zwiebeln gewürfelt
- 2 KG Möhren Scheiben oder gewürfelt
- 1,5 KG Sellerie Knolle, gewürfelt
- 1,5 KG Paprika, rot in Streifen oder gewürfelt
- 0,8 KG Knoblauch fein gehackt
- 35-40 Ltr Gemüsebrühe oder Rinderbrühe
- 250 Gr. Salz
- 100 Gr. Pfeffer gemahlen, schwarz
- 50 Gr. Paprikapulver edelsüß
- 30 Gr. Kümmel
- 10 Stck Lorbeerblätter
- 400 Gr. Tomatenmark
- 100 ml Apfelessig
- Cili nach Geschmack
Hackfleisch anbraten In großen Kesseln portionsweise krümelig anbraten. Beiseitestellen.Gemüse anschwitzen Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im selben Kessel anrösten.Tomatenmark (optional)Kurz mitrösten für mehr Geschmack.Kohl zugeben Weißkohl nach und nach zugeben und zusammenfallen lassen.Mit Brühe auffüllen Brühe angießen, gut umrühren.Kartoffeln & Gewürze dazu Alles hinzufügen (Lorbeer, Kümmel etc.).Hackfleisch zurück in den Kessel Gut vermengen.Köcheln lassen Ca. 45–60 Minuten bei mittlerer Hitze, bis alles weich ist.Abschmecken Mit Salz, Pfeffer, ggf. Essig oder Chili feinjustieren.Garnieren & ausgeben Mit Petersilie bestreuen.