Name: Lauch-Hackfleischsuppe
Ingredients: 12 KG Lauch (Porree) (in Ringe geschnitten); 10 KG Hackfleisch (gemischt); 4 KG Zwiebel (gewürfelt); 500 Gr. Knoblauch (gehackt); 4 KG Kartoffen (mehlig kochend, gewürfelt); 35 Ltr. Gemüse- oder Rinderbrühe; 2 Ltr. Ölivenöl; 250 Gr. Salz; 100 Gr. Pfeffer (schwarz, gemahlen); 100 Gr. Paprikapulver (edelsüß); 30 Gr. Muskatnuss (gemahlen); 10 Stck. Lorbeerblätter; 4 Ltr. Sahne oder 3 KG Schmelzkäse

Lauch-Hackfleischsuppe

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Portionen: 100 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Ingredients Equipment Method

Zutaten

12 KG Lauch (Porree) in Ringe geschnitten
10 KG Hackfleisch gemischt
4 KG Zwiebel gewürfelt
500 Gr. Knoblauch gehackt
4 KG Kartoffen mehlig kochend, gewürfelt
35 Ltr. Gemüse- oder Rinderbrühe
2 Ltr. Ölivenöl
250 Gr. Salz
100 Gr. Pfeffer schwarz, gemahlen
100 Gr. Paprikapulver edelsüß
30 Gr. Muskatnuss gemahlen
10 Stck. Lorbeerblätter
4 Ltr. Sahne oder 3 KG Schmelzkäse

Kochutensilien

1 Feldkochherd

Method

Hackfleisch anbraten Im Bräter portionsweise krümelig und kräftig anrösten.
Zwiebeln & Knoblauch im großen Kessel anschwitzen Im gleichen Kessel glasig dünsten.
Lauch zugeben Portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Kartoffeln einrühren Für Sättigung und Bindung.
Mit Brühe auffüllen Auf ca. 40 Liter Gesamtmenge.
Gewürze zugeben (Lorbeer, Paprika, Muskat, Pfeffer, Salz vorsichtig dosieren)
Hackfleisch aus dem Bräter zugeben Gut vermengen.
Köcheln lassen 35–45 Minuten, bis alles weich ist.
Cremige Variante (optional) Sahne einrühren oder Schmelzkäse vollständig auflösen
Abschmecken & Servieren Konsistenz ggf. mit Brühe anpassen.

Feldküchenrezept: Lauch-Hackfleischsuppe

Lauch-Hackfleischsuppe

Zutaten

Kochutensilien

Method