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Lauch-Hackfleischsuppe

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 12 KG Lauch (Porree) in Ringe geschnitten
  • 10 KG Hackfleisch gemischt
  • 4 KG Zwiebel gewürfelt
  • 500 Gr. Knoblauch gehackt
  • 4 KG Kartoffen mehlig kochend, gewürfelt
  • 35 Ltr. Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 2 Ltr. Ölivenöl
  • 250 Gr. Salz
  • 100 Gr. Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 100 Gr. Paprikapulver edelsüß
  • 30 Gr. Muskatnuss gemahlen
  • 10 Stck. Lorbeerblätter
  • 4 Ltr. Sahne oder 3 KG Schmelzkäse

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Hackfleisch anbraten Im Bräter portionsweise krümelig und kräftig anrösten.
    Zwiebeln & Knoblauch im großen Kessel anschwitzen Im gleichen Kessel glasig dünsten.
    Lauch zugeben Portionsweise hinzufügen und zusammenfallen lassen.
    Kartoffeln einrühren Für Sättigung und Bindung.
    Mit Brühe auffüllen Auf ca. 40 Liter Gesamtmenge.
    Gewürze zugeben (Lorbeer, Paprika, Muskat, Pfeffer, Salz vorsichtig dosieren)
    Hackfleisch aus dem Bräter zugeben Gut vermengen.
    Köcheln lassen 35–45 Minuten, bis alles weich ist.
    Cremige Variante (optional) Sahne einrühren oder Schmelzkäse vollständig auflösen
    Abschmecken & Servieren Konsistenz ggf. mit Brühe anpassen.