Name: Bauerntopf
Ingredients: 12 KG Kartoffeln (festkochend); 6 KG Karotten (in Scheiben schneiden); 5 KG Paprika (gemischt in Stücken); 4 KG Zucchini (in Stücke schneiden); 4 KG Zwiebeln (in Ringe); 2,5 KG Lauch (in Scheiben etwa 1 cm dick schneiden); 1,5 KG Sellerie (Knolle, klein würfeln); 3 KG Kidenybohnen (gekocht, abgetropft); 12 L passierte Tomaten; 10 L Gemüsebrühe; 30 Gr Majoran; 200 Gr Paprikapulver (edelsüß); 50 Gr Paprikapulver (geräuchert); 100 Gr Knoblauch (klein gehackt); 20 Gr Kümmel; 10 Stck Lorbeerblätter; 2 Bund Frische Petersilie (klein hacken); Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack)

Bauerntopf

Rezept drucken

Portionen: 100 Portionen

Gericht: Hauptgericht

Küche: Mediterran

Ingredients Equipment Method

Zutaten

12 KG Kartoffeln festkochend
6 KG Karotten in Scheiben schneiden
5 KG Paprika gemischt in Stücken
4 KG Zucchini in Stücke schneiden
4 KG Zwiebeln in Ringe
2,5 KG Lauch in Scheiben etwa 1 cm dick schneiden
1,5 KG Sellerie Knolle, klein würfeln
3 KG Kidenybohnen gekocht, abgetropft
12 L passierte Tomaten
10 L Gemüsebrühe
30 Gr Majoran
200 Gr Paprikapulver edelsüß
50 Gr Paprikapulver geräuchert
100 Gr Knoblauch klein gehackt
20 Gr Kümmel
10 Stck Lorbeerblätter
2 Bund Frische Petersilie klein hacken
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

1 Feldkochherd

Method

Zubereitung
Vorbereitung:
Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 cm), Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln und Lauch fein schneiden
Anschwitzen:
Öl in einem großen Kessel erhitzenZwiebeln, Lauch und Knoblauch glasig anschwitzen
Gemüse zugeben:
Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und kurz mitröstenTomatenmark (optional ca. 500 g) mitrösten für mehr Geschmack
Ablöschen & Kochen:
Mit passierten Tomaten und Brühe aufgießenKartoffeln und Gewürze (außer frische Kräuter) zugebenCa. 30–40 Minuten köcheln lassen
Restliches Gemüse:
Zucchini und Bohnen ca. 10–15 Minuten vor Ende zugebenAbschmeckenMit Salz, Pfeffer und Kräutern final abschmeckenKonsistenz ggf. mit Brühe anpassen

Feldküchenrezept: Bauerntopf – vegetarisch –

Bauerntopf

Zutaten

Kochutensilien

Method

Zubereitung