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Bauerntopf

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 12 KG Kartoffeln festkochend
  • 6 KG Karotten in Scheiben schneiden
  • 5 KG Paprika gemischt in Stücken
  • 4 KG Zucchini in Stücke schneiden
  • 4 KG Zwiebeln in Ringe
  • 2,5 KG Lauch in Scheiben etwa 1 cm dick schneiden
  • 1,5 KG Sellerie Knolle, klein würfeln
  • 3 KG Kidenybohnen gekocht, abgetropft
  • 12 L passierte Tomaten
  • 10 L Gemüsebrühe
  • 30 Gr Majoran
  • 200 Gr Paprikapulver edelsüß
  • 50 Gr Paprikapulver geräuchert
  • 100 Gr Knoblauch klein gehackt
  • 20 Gr Kümmel
  • 10 Stck Lorbeerblätter
  • 2 Bund Frische Petersilie klein hacken
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Zubereitung

    Vorbereitung:
    Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 2 cm), Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebeln und Lauch fein schneiden
    Anschwitzen:
    Öl in einem großen Kessel erhitzenZwiebeln, Lauch und Knoblauch glasig anschwitzen
    Gemüse zugeben:
    Karotten, Sellerie und Paprika hinzufügen und kurz mitröstenTomatenmark (optional ca. 500 g) mitrösten für mehr Geschmack
    Ablöschen & Kochen:
    Mit passierten Tomaten und Brühe aufgießenKartoffeln und Gewürze (außer frische Kräuter) zugebenCa. 30–40 Minuten köcheln lassen
    Restliches Gemüse:
    Zucchini und Bohnen ca. 10–15 Minuten vor Ende zugebenAbschmeckenMit Salz, Pfeffer und Kräutern final abschmeckenKonsistenz ggf. mit Brühe anpassen