Feldküchenrezept: Wildkrautsuppe

Wildkrautsuppe

Rezept drucken
Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 4 KG Brennnessel
  • 2,5 KG Giersch
  • 2 KG Löwenzahnblätter
  • 1,3 KG Vogelmiere
  • 1,3 KG Sauerampfer
  • 2 KG Bärlauch
  • 8 KG Zwiebeln
  • 7 KG Lauch
  • 20 KG Kartoffeln mehlig kochend
  • 6 KG Knollensellerie
  • 600 g Knoblauch gehackt
  • 3 Ltr. Olivenöl
  • 35 Ltr. Gemüsebrühe
  • 6 Ltr. Sahne
  • 800 g Salz
  • 150 g schwarzer Pfeffer
  • 30 g Muskatpulver
  • 25 Stck Lorbeerblätter

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd
  • 1 Stabmixer

Method
 

  1. 1. Vorbereitung

    Wildkräuter gründlich waschen, grob hacken
    Gemüse schälen und würfelnKartoffeln separat lagern (nicht oxidieren lassen)

    2. Ansatz

    Fett in großen Kesseln erhitzen
    Zwiebeln, Lauch und Knoblauch glasig dünsten
    Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie) hinzufügen und anschwitzen

    3. Kochen

    Kartoffeln zugebenMit Weißwein ablöschen (optional)
    Mit Brühe auffüllen
    Lorbeerblätter hinzufügen
    Ca. 25–30 Minuten köcheln lassen

    4. Wildkräuter einarbeiten

    Kräuter erst in den letzten 5–10 Minuten zugeben (Farbe + Aroma!)

    5. Pürieren & Abschmecken

    Suppe fein pürieren
    Sahne einrühren
    Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken

    6. Ausgabe

    Heißhalten bei ca. 75 °CVor dem Servieren umrühren

Notizen

  • Flüssigkeit lieber nicht komplett auf einmal zugeben → Konsistenz fein einstellen
  • Abschmecken erst am Ende, da größere Mengen träger reagieren
  • Beim Pürieren evtl. leistungsstärkere Geräte einplanen
Copyright © 2026 Feldkueche.de | Powered by Specia WordPress Theme