Name: Afrikanische Erdnusssuppe
Ingredients: 12 KG Hähnchenfleisch (ohne Knochen, gewürfelt, Brust o. Keule); 8 KG Süßkartoffeln (geschält, gewürfelt); 4 KG Möhren (gewürfelt); 4 KG Zwiebeln (gewürfelt); 800 g Knoblauch; 300 g Ingwer (frisch, gerieben); 3,5 KG Erdnussbutter (cremig, ungesalzen); 2,5 KG Tomatenmark; 35-40 Ltr. Hühnerbrühe; 2 Ltr. Pflanzenöl; 250 g Salz; 100 g Pfeffer (schwarz, gemahlen); 100 g Paprikapulver (edelsüß); 60 g Chili (Pulver oder gehackt); 40 g Kreuzkümmel (gemahlen); 30 g Koriander (gemahlen); 1 Ltr. Limettensaft; 1 Bund Petersilie o. Koriandergrün (gehackt)

Küchenfuzzi

Afrikanische Erdnusssuppe

Sehr sättigend durch Eiweiß + Fett + KohlenhydrateGut vorzubereiten – schmeckt aufgewärmt sogar besser

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Gericht: Hauptgericht

Küche: Afrikanisch, Mediterran

Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten

12 KG Hähnchenfleisch ohne Knochen, gewürfelt, Brust o. Keule
8 KG Süßkartoffeln geschält, gewürfelt
4 KG Möhren gewürfelt
4 KG Zwiebeln gewürfelt
800 g Knoblauch
300 g Ingwer frisch, gerieben
3,5 KG Erdnussbutter cremig, ungesalzen
2,5 KG Tomatenmark
35-40 Ltr. Hühnerbrühe
2 Ltr. Pflanzenöl
250 g Salz
100 g Pfeffer schwarz, gemahlen
100 g Paprikapulver edelsüß
60 g Chili Pulver oder gehackt
40 g Kreuzkümmel gemahlen
30 g Koriander gemahlen
1 Ltr. Limettensaft
1 Bund Petersilie o. Koriandergrün gehackt

Kochutensilien

1 Feldkochherd

Method

Hähnchen anbraten Fleisch portionsweise in Öl kräftig anrösten → gibt Tiefe. Herausnehmen.
Gemüse anschwitzen Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im gleichen Kessel glasig dünsten.
Tomatenmark einrösten Kurz mitrösten (wichtig für Aroma).
Karotten & Süßkartoffeln zugeben Einige Minuten mit anschwitzen.
Mit Brühe auffüllen Auf ca. 40 Liter Gesamtmenge.
Gewürze einrühren Alles gut vermengen.
Hähnchen zurückgeben Suppe zum Kochen bringen.
Köcheln lassen 30–40 Minuten, bis alles weich ist.
Erdnussbutter einarbeiten Vorher mit etwas heißer Brühe glattrühren. Dann in die Suppe einrühren → verhindert Klumpen
Optional: Spinat zugeben Kurz mitziehen lassen.
Abschmecken Mit Salz, Chili und Zitronensaft feinjustieren.

Notizen

Ziel: cremig, aber noch suppig (nicht zu dick!)
Bei Bedarf mit Brühe/Wasser verdünnen
Portionsgröße: 0,4 Liter

Schärfe moderat halten → Chili separat anbieten
Erdnussbutter erst am Ende zugeben → verhindert Anbrennen
Für mildere Variante: etwas Kokosmilch (2–3 Liter) ergänzen
Sehr gut geeignet für Feldküche

Sehr sättigend durch Eiweiß + Fett + Kohlenhydrate
Gut vorzubereiten – schmeckt aufgewärmt sogar besser
Warmhalten: ≥ 65 °C
Puffer: +5–10 % einplanen

Feldküchenrezept: Afrikanische Erdnusssuppe

Afrikanische Erdnusssuppe

Zutaten

Kochutensilien

Method

Notizen