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Türkische Linsensuppe

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 16 KG rote Linsen
  • 7 KG Zwiebeln gewürfelt
  • 5 KG Karotten in Scheiben
  • 3,5 KG Kartoffeln
  • 2 L Olivenöl
  • 0,5 KG Tomatenmark
  • 100 Gr Kreuzkümmel
  • 100 Gr Paprikapulver edelsüß
  • 15 Stck Lorbeerblätter
  • 50 L Gemüsebrühe
  • 3 L Zitronesaft
  • 3 KG Petersiie frisch, gehackt

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Ansatz machen
    Olivenöl imgroßen Kessel erhitzen, Zwiebeln glasieren.
    Gemüse dazu
    Karotten und Kartoffeln hinzufügen, kurz mit anschwitzen.
    Tomaten- & Paprikamark einrühren
    2–3 Minuten rösten (wichtig für Geschmack).
    Linsen & Flüssigkeit
    Linsen zugeben, mit Wasser/Brühe auffüllen.
    Gewürze rein
    Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblätter dazu.
    Kochen
    30–45 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.
    Pürieren
    Mit Industriestabmixer fein pürieren (typisch cremig).
    Abschmecken
    Zitronensaft unterrühren – das ist entscheidend für den authentischen Geschmack.
    Topping
    Gehackte Petersilie
    Hinweis: Die Flüssigkeit verkocht sich bei den Linsen schnell, bei Bedarf nachgießen. Die Konsistenz der pürierten Linsensuppe soll am Ende leicht fleißend sein.