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Szegediner Gulasch

Das Szegediner Gulasch ist hierzulande weniger bekannt, ist aber ein fester Bestandteil der österreichisch ungarischen Küche. Es gehört zu den Gerichten, die am zweiten Tag noch viel leckerer schmecken und sich bestens für die Feldküche eignen.
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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Slawisch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 20 KG Schweinegulasch (Schulter oder Nacken)
  • 10 KG Sauerkraut
  • 6 KG Zwiebeln gewürfelt
  • 18-20 Ltr. Fleischbrühe
  • 2,5 KG Schweineschmalz
  • 800 g Paprikapulver edelsüß
  • 150 g Paprikapulver rosenscharf
  • 300 g Knoblauch gehackt
  • 120 g Kümmel
  • 15 Stck Lorbeerblätter
  • 120 g Salz
  • 50 g Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 4 KG Schmand o. sauere Sahne
  • etwas Essig od. Sauerkrautsaft zum Abschmecken

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Schmalz/Öl im Bräter erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen (nicht bräunen!), Knoblauch zugeben, dann Fleisch portionsweise zugeben und kräftig anbraten. Mit Paprikapulver bestreuen (Achtung: nicht verbrennen lassen → sonst bitter). Dann das Fleisch in den doppelwandigen Kessel umfüllen und mit Brühe auffüllen, Lorbeer, Kümmel, Salz und Pfeffer zugeben, dann ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen. Nun das Sauerkraut einrühren und weitere 45–60 Minuten köcheln, bis Fleisch weich ist. Optional mit Mehl leicht abbinden. Schmand einrühren (nicht mehr stark kochen!) Mit Essig/Sauerkrautsaft abschmecken.

Notizen

Tipp:
  • Am nächsten Tag schmeckt Szegediner Gulasch noch besser
  • Lässt sich hervorragend warmhalten (65–75 °C)
  • Bestens für Feldküche geeignet, aber vorsicht bei Aluminium Kesseln!!!