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Rote Beete Gulasch - vegan -

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 25 KG Rote Beete geschält u. gewürfelt
  • 10 KG Kartoffeln gewürfelt
  • 8 KG Karotten in Scheiben
  • 6 KG Zwiebeln in Scheiben
  • 2 KG Paprika rot gewürfelt
  • 0,5 KG Knoblauch fein gehackt
  • 20 L Gemüsebrühe
  • 5 L Tpmaten passiert
  • 2 L Rotwein
  • 2,5 L Pflanzenöl
  • 1,5 KG Tomatenmark
  • 1 KG Mehl
  • 400 Gr Paprikapulver edelsüß
  • 150 Gr Paprikapulver geräuchert
  • 100 Gr Kpmmel
  • 80 Gr Majoran
  • 50 Gr Thymian
  • 30 Stck Lorbeerblätter
  • Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Salz nach Geschmack
  • Apfelessig oder Zitronensaft nach Geschmack
  • 5 KG optional: Sojawürfel, Saitan o.ä
  • 0,5 L optional: Sojasauce

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Zubereitung

    Vorbereitung:
    Alle Gemüse schneiden. Rote Beete möglichst gleichmäßig würfeln (ca. 2–3 cm).
    Basis ansetzen:
    Öl in großen Kesseln erhitzen. Zwiebeln glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben. Tomatenmark einrühren und leicht rösten.
    Würzen:
    Paprikapulver kurz einrühren (nicht verbrennen lassen!). Mit etwas Brühe ablöschen.
    Gemüse zugeben:
    Rote Beete, Kartoffeln, Karotten, Paprika dazugeben. Alles gut vermengen.
    Aufgießen:
    Restliche Brühe + passierte Tomaten + optional Rotwein zugeben. Gewürze (Kümmel, Majoran, Thymian, Lorbeer, Pfeffer, Salz) einrühren.
    Köcheln lassen:
    60–90 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.Regelmäßig umrühren.
    Optional:
    Fleischalternative separat anbraten und zugeben.Mit Sojasauce abschmecken.
    Final abschmecken:
    Mit Essig oder Zitronensaft abrunden. Bei Bedarf mit Stärke/Mehl binden.