- 10 KG Grüne Erbsen, getrocknet
- 6 KG Kartoffeln mehlig kochend
- 4 KG Karotten gewürfelt
- 3 KG Sellerie klein gewürfelt
- 2,5 KG Lauch klein gehackt
- 3 KG Zwiebel klein gewürfelt
- 1 Knolle Knoblauch klein gehackt
- 1,5 Ltr Rapsöl
- 50 Ltr Wasser
- 120 Gr Gemüsebrühe
- 120 Gr Majoran
- 20 Stck Lorbeerblätter
- 350 Gr Salz
- 80 Gr Pfeffer
- 50 Gr Thymian
- 120 ml Apelessig
- optional 150 Gr. geräuchertes Paprikapulver
- 500 Gr Petersilie zum Garnieren gehackt
Schritt 1: Ansatz herstellen
Den Feldkochherd anheizen und den Kessel auf mittlere Temperatur bringen.
Das Rapsöl im Kessel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Anschließend Möhren, Sellerie und Lauch zugeben und mehrere Minuten anschwitzen.
Schritt 2: Erbsen kochen
Die eingeweichten Erbsen zugeben und mit etwa 50 Litern Wasser auffüllen.
Lorbeerblätter, Gemüsebrühe, Majoran und Thymian zugeben.
Unter regelmäßigem Umrühren langsam zum Kochen bringen.
Schritt 3: Garprozess
Die Suppe etwa 90–120 Minuten köcheln lassen.
Wichtig:
Nach etwa 60 Minuten die Kartoffeln zugeben.
Regelmäßig umrühren, damit nichts am Kesselboden ansetztBei Bedarf Wasser nachfüllenSchaum abschöpfen
Schritt 4: Abschmecken
Sobald die Erbsen zerfallen und die gewünschte Konsistenz erreicht ist:
Für eine rustikale Feldküchen-Optik kann ein Teil der Suppe grob püriert werden.
Schritt 5: Ausgabe
Vor dem Servieren Lorbeerblätter entfernen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Die Ausgabe sollte idealerweise bei mindestens 65 °C erfolgen.
SalzPfefferEssigoptional geräuchertes Paprikapulverzugeben.