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Rainers Erbsensuppe

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 10 KG Grüne Erbsen, getrocknet
  • 6 KG Geräucherter Bauchspeck oder Kassler
  • 10 KG Kartoffeln mehlig kochend
  • 5 KG Karotten gewürfelt
  • 2,5 KG Sellerie klein gewürfelt
  • 2,5 KG Lauch klein gehackt
  • 3 KG Zwiebel klein gewürfelt
  • 1 Knolle Knoblauch klein gehackt
  • 0,5 KG Schmalz
  • 80 Ltr Wasser
  • Gemüsebrühe für ca. 100 Ltr. Wasser
  • 50 Gr Majoran
  • 15 Stck Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Speck/Kasseler würfeln und in der Bratenpfanne in etwas Schmalz anbraten.
    Die getrockneten Erbsen waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
    Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch schälen/putzen und würfeln.
    Zwiebel und Knoblauch im doppelwandigen Kessel in Schmalz glasieren, dann restliches Gemüse dazugeben und kurz mitdünsten.
    Anschließend mit Wasser auffüllen, Gemüsebrühe einrühren. Eingeweichte Erbsen Lorbeerblätter und Majoran dazugeben.
    Alles köcheln lassen, bis die Erbsen weich und leicht zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
    Den gebräunten und gewürfelten Speck/ Kasseler in die Suppe untermengen.
    Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Majoran abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen.