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Marokkanische Süßkartoffelsuppe

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Mediterran
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 25 KG Süßkartoffeln geschält und gewürfelt
  • 6 KG Möhren gewürfelt
  • 5 KG Zwiebeln klein gewürfelt
  • 4 Knollen Knoblauch fein gehackt
  • 2,5 KG Sellerie klein gewürfelt
  • 40 Ltr. Gemüsebrühe
  • 200 Gr. frischer Ingwer
  • 120 Gr. Kreuzkümmel
  • 100 Gr. Koriander
  • 80 Gr. Kurkuma
  • 60 Gr. Zimt
  • 50 Gr. Paprikapulver edelsüß
  • 30 Gr. Cayennepfeffer
  • 5 Ltr. Kokosmilch
  • 3-4 Ltr. Olivenöl
  • 1,5 Ltr. Zitronensaft

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. Gemüse waschen, schälen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in großem Kessel erhitzen, Zwiebeln glasig anbraten, Knoblauch und Ingwer zugeben und die Gewürze kurz mitrösten (wichtig für Aroma!). Dann die Süßkartoffeln, Karotten und Sellerie dazugeben und mit Brühe auffüllen, etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Die Suppe mit einem Stabmixer oder Industriepürierer fein pürieren und Kokosmilch einrühren. Anschließend mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Diese Suppe kombiniert:
  • Süße der Süßkartoffel
  • Würze von Kreuzkümmel & Koriander
  • leichte Schärfe & exotische Wärme durch Zimt & Ingwer