- 12 KG Schweinefleisch Gyros-Art, in Streifen geschnitten
- 5 KG Zwiebeln in Streifen geschnitten
- 4 KG Paprika rot/ gelb in Streifen
- 800 g Knoblauch gehackt
- 4 KG Kartoffeln mehlig kochend, gewürfelt
- 3 KG Tomatenmark
- 6 KG Tomaten passiert oderstückig geschnitten
- 35-40 Ltr. Fleischbrühe/ Gemüsebrühe
- 2 Ltr. Olivenöl
- 250 g Salz
- 100 g Pfeffer schwarz, gemahlen
- 150 g Paprikapulver edelsüß
- 70 g Oregano
- 50 g Thymian
- 30 g Kreuzkümmel gemahlen
- 30 g Chiliflocken
- 3 KG Schmelzkäse
Fleisch scharf anbraten Portionsweise im Kessel kräftig anrösten (wichtig für Röstaromen). Beiseitestellen.Zwiebeln & Knoblauch anschwitzen Im gleichen Kessel glasig dünsten.Paprika zugeben Kurz mit anrösten.Tomatenmark einrösten Für intensiven Geschmack.Mit Tomaten & Brühe auffüllen Auf ca. 40 Liter Gesamtmenge bringen.Gewürze zugeben Alles gut verrühren.Fleisch zurückgeben Gut vermengen.Kartoffeln einrühren Für Bindung und Sättigung.Köcheln lassen 40–50 Minuten, bis alles weich ist.Cremige Variante (optional)Sahne oder Schmelzkäse einrühren und auflösen.Abschmecken Mit Salz, Pfeffer, Chili feinjustieren.
- Ziel: sämig, aber noch gut schöpfbar
- Portionsgröße: 0,4 Liter
- Bei Bedarf mit Brühe verdünnen
- Fleisch wirklich kräftig anrösten → entscheidend für Geschmack
- Gewürze ggf. nachlegen – große Mengen „schlucken“ Würze
- Für Frische:
- etwas Zitronensaft oder
- ein Klecks Joghurt bei Ausgabe
