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Asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Huhn

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Portionen: 100 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Asiatisch
Ingredients Equipment Method Notes

Zutaten
  

  • 12 KG Hähnchenbrustfilet in Streifen geschnitten
  • 6 KG Paprika ro/gelb, Karotten, Zuckerschoten, Brokkoli gemischt
  • 2,5 KG Champignons in Scheiben
  • 1,5 KG Zwiebeln in Ringen
  • 500 g Knoblauch gehackt
  • 400 g frischer Ingwer geschält
  • 1,5 Ltr. Fischsauce
  • 1,2 Ltr. Limettensaft
  • 1,5 KG Palmzucker
  • 200 g Salz nach Geschmack
  • 50-80 g Chili
  • 2 KG frischer Koriander
  • 1 KG Frühlingszwiebeln
  • 3 Ltr. Kokosmilch

Kochutensilien

  • 1 Feldkochherd

Method
 

  1. 1. Vorbereitung

    Hähnchen in Streifen schneiden
    Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden
    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken

    2. Basis ansetzen

    In einem großen Kessel Öl erhitzen
    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen
    Currypaste zugeben und kurz anrösten (wichtig für Aroma!)

    3. Flüssigkeit einarbeiten

    Mit Geflügelbrühe ablöschen
    Kokosmilch einrühren
    Alles gut vermengen und aufkochen

    4. Fleisch & Gemüse garen

    Hähnchen zugeben → ca. 10–15 Minuten garen
    Gemüse hinzufügen → bissfest kochen (weitere 8–10 Minuten)

    5. Abschmecken

    Fischsauce, Limettensaft und Zucker einrühren
    Mit Salz und Chili fein justieren
    👉 Ziel: Balance aus salzig, süß, sauer, scharf

    6. Finish

    Kurz vor dem Servieren: Frische Kräuter unterheben
    Optional Sahne/Kokosmilch für Cremigkeit

Notizen

  • Warmhaltezeit: max. 2–3 Stunden → sonst verkocht das Gemüse
  • Meal Prep: Suppe lässt sich gut vorkochen, Kräuter erst später zugeben
  • Vegetarische Variante: Hähnchen durch Tofu ersetzen + Gemüsebrühe verwenden
  • Schärfe skalieren: Chili separat servieren für große Gruppen